Terme « confit » pour végétaux conservés dans de l’huile

jeudi 26 février 2015
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Utilisation du terme « confit » pour des végétaux (fruits ou légumes) conservés dans de l’huile

En l’absence de réglementation ou de code d’usage sur les végétaux confits et selon la définition du dictionnaire Larousse et des ouvrages culinaires, le terme confire signifie : conserver des fruits ou des légumes dans du sucre, de l’alcool ou du vinaigre ou encore conserver une viande ou une volaille dans sa propre graisse. Ainsi, un aliment immergé dans une substance à la fois pour le goût et la conservation est dit « confit ».

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